Variétés de moules : choisir les bons produits

À chaque recette sa variété de moules. Avec Léon de Bruxelles, découvrez les particularités et les origines de chacune pour profiter de toutes les qualités gustatives de ce coquillage.

DES VARIÉTÉS DE MOULES SÉLECTIONNÉES POUR LEUR SAVEUR

Tout le monde connaît la moule, petit mollusque bivalve qui naît et vit en mer. Ce que l’on sait moins, c’est qu’il existe environ 70 variétés de moules dans le monde, chacune ayant ses particularités.

Indifféremment de l’espèce, la moule atteint l’âge adulte entre 18 et 24 mois. Toutes se nourrissent de phytoplancton, des micro-algues marines, absorbées en filtrant l’eau de mer. En Europe, les moules que l’on consomme sont issues de deux provenances :

– les mers froides de l’Atlantique et de la mer du Nord, pour les moules communes ou européennes (Mytillus edulis) ;

– les mers plus chaudes comme la mer Adriatique, pour les moules méditerranéennes (Mytillus galloprovincialis).

La couleur des chairs du coquillage peut varier du blanc à l’orangé en passant par le jaune. Ces différences s’expliquent par le mode de culture, la nature de l’eau mais aussi par la variété des moules concernées. Tous les goûts sont dans la nature.

BIEN CHOISIR SES MOULES POUR UNE QUALITÉ OPTIMALE

La culture des moules est répandue partout autour du globe. Pour élaborer ses recettes, Léon de Bruxelles a sélectionné des produits de plusieurs origines afin de vous proposer les meilleures variétés de moules tout au long de l’année.

Pour choisir les moules les plus savoureuses, il est nécessaire de connaître le pays d’origine, le type d’élevage ainsi que la caractéristique de la moule, petite ou plus charnue. Les moules de Hollande se dégustent ainsi de juillet à mars, tandis que les moules d’Irlande offrent une qualité optimale entre novembre et mars. Pour savourer ce fruit de mer en été, choisissez des moules italiennes qui s’apprécient d’avril à juillet. Enfin, les moules Bouchot en provenance de France raviront vos papilles de juillet à novembre. Pour vous, Léon ne les choisit qu’à leurs pleines maturités durant la saison.

Il est également nécessaire de connaître le type de mytiliculture au moment de choisir ses moules. Les variétés cultivées sur fond marin (Irlande, Hollande) présentent une coquille épaisse, et une chair plutôt claire. Les moules cultivées sur corde (au Danemark, en Irlande, en Grèce et en Italie) ont une chair très iodée, de teinte orangée, avec une coquille fine. Les moules cultivées sur pieux (comme les moules de bouchots en France) se démarquent par une taille plus petite, une coquille très sombre et une chair très orangée.

Le saviez-vous : Avec Léon de Bruxelles, la transparence est de mise : chaque jour, l’origine des moules au menu est affichée à l’entrée de nos restaurants.

À lire aussi : La culture des moules : tout savoir sur la mytiliculture

Quelle que soit la variété de moules choisie pour préparer nos recettes, un ensemble de contrôles est effectué tout au long de la filière afin de vous garantir une saveur, une fraîcheur et une qualité optimale. Plusieurs tests sont effectués de l’élevage jusqu’à nos restaurants pour un maximum de plaisir en toute confiance dans votre assiette.

RETOUR A NOTRE FILIÈRE MOULES

Close
Menu enfants chez Léon
télécharger le pdf
Postulez chez Léon
Close
Joindre un fichier (2 Mo)
Félicitation votre candidature à bien été envoyée !
Invitez vos amis chez Léon
Close

Créez votre mail d'invitation en choisissant parmi les différentes options des menus déroulants ci-dessous

En envoyant mon invitation, j'accepte de recevoir les offres de Léon de Bruxelles

Félicitation votre mail à bien été envoyé !
Ce site et ses partenaires utilisent des cookies pour améliorer votre expérience sur le site, vous proposer des contenus personnalisés et à des fins d’analyse.
Je paramètre les cookies