Qualité et traçabilité des moules Léon de Bruxelles

2Fournir des moules d’une qualité irréprochable et assurer leur parfaite traçabilité est au cœur des préoccupations de Léon de Bruxelles et de l’ensemble de ses partenaires, qu’il s’agisse des producteurs ou des livreurs. Elles sont suivies à la loupe, de la pêche à l’assiette.

LA QUALITÉ DES MOULES AVANT TOUT

Léon de Bruxelles a établi un cahier des charges précis afin de s’assurer de la qualité des moules. Ce dernier va au-delà des exigences européennes et territoriales et détaille chacune de nos exigences en matière d’hygiène, de traçabilité et de méthodes de travail.

On notera par exemple que :

  • Nous rendons régulièrement visite à nos fournisseurs afin de vérifier nous-même la qualité des moules qui vont être livrées dans nos restaurants ;
  • Chaque restaurant contrôle la fraîcheur des moules réceptionnées avant chaque service, notamment en les goûtant ;
  • Chaque semaine, un échantillon de moules est sélectionné au siège pour valider la qualité et la bonne conformité des lots livrés en restaurants.

DES MOULES SUIVIES A LA TRACE

Les lots de moules sont étroitement surveillés de la pêche à la cuisson. La qualité des eaux est régulièrement contrôlée par les organismes d’État, tels que l’Ifremer. De plus, une sélection hebdomadaire d’échantillons de moules a lieu au siège social de Léon de Bruxelles afin de valider la répartition des achats de moules pour les restaurants.

Un partenariat avec un laboratoire d’analyses

Léon de Bruxelles travaille en partenariat avec un laboratoire d’analyses. Chaque arrivage de moules est systématiquement testé et des échantillons de tous les lots livrés sont conservés. Si le moindre problème survient, nous sommes en mesure de déterminer les lots posant problème et leur provenance. Nous pouvons ainsi prendre toutes les mesures nécessaires.

La traçabilité, c’est aussi dans nos restaurants

Dans nos restaurants, aucun mystère n’est fait sur la traçabilité des moules, nous vous disons tout ! La provenance des moules reçues le jour même est ainsi affichée dans chaque établissement et vous pouvez en prendre connaissance à tout moment.

Une excellente traçabilité facilitée par des délais de livraison réduits

Les moules servies dans les restaurants Léon de Bruxelles sont livrées fraîches et encore vivantes. Il arrive couramment qu’entre la pêche et leur arrivée dans les assiettes, il s’écoule tout au plus 24 h. Un laps de temps réduit qui favorise la qualité des moules servies mais permet aussi d’être irréprochable quant au suivi des lots livrés.

Aussitôt pêchées, aussitôt servies !

Une volonté d’amélioration constante

Afin de maintenir le niveau de qualité des moules servies dans nos restaurants et toujours mieux encadrer la traçabilité de nos produits, tous nos partenaires sont régulièrement audités selon un référentiel privé propre à Léon de Bruxelles. C’est l’organisme indépendant Eurofins Certification qui a été choisi pour s’acquitter de cette tâche.

Une traçabilité performante permet à Léon de connaître les lieux de naissance, les conditions d’élevage, la zone de parcage, le jour de récolte, de tri, de conditionnement et les conditions de transport des moules. Ce désir de performance nous anime 365 jours par an, cela afin de ravir les papilles de nos clients.

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