Notre filière moules

NOTRE FILIÈRE MOULES : UN GAGE DE GOÛT ET DE QUALITÉ

Chez Léon, on ne badine pas avec la qualité et la saveur des moules. Le congelé très peu pour nous : toutes nos moules sont produites par les meilleurs mytiliculteurs, livrées fraîches et restent vivantes jusqu’au moment de la cuisson. Tout ce qu’il faut savoir sur la filière moule de Léon de Bruxelles.

VARIÉTÉS ET ORIGINES
Contrairement aux idées reçues, les moules ne sont pas réservées aux mois en R. Les meilleures variétés produites par les meilleurs mytiliculteurs du Nord au Sud sont soigneusement sélectionnées par et pour Léon toute l’année.

À lire : Quelles sont les différentes variétés de moules ? Leurs origines ?

Moules fraîchesLES BIENFAITS DES MOULES
Chose souvent méconnue, la moule présente mille et une vertus. Elle offre le meilleur de la mer à travers sa teneur élevée en Oméga 3 et un savant cocktail de magnésium, iode, vitamines B et C, fer et calcium. Elle constitue également un allié de choix pour votre ligne avec seulement 2 g de gras par portion et très peu de glucides.

À lire : Quelles sont les bienfaits des moules ?

LA CULTURE DES MOULES
Il existe trois principales techniques d’élevage appelées mytiliculture : la culture en fond marin, sur cordes et sur pieux. Elles ont en commun le fait de commencer par la capture de naissains (bébé moules) en mer, pour les placer dans des parcs toujours en milieu naturel. Les naissains grandissent en se nourrissant exclusivement de plancton et micro-algues.

À lire : La culture des moules : tout savoir sur la mytiliculture

pecheurs moules fraîchesQUALITÉ ET TRAÇABILITÉ
Pour Léon comme ses partenaires, la filière moule, c’est du sérieux. Nous avons établi un cahier des charges très strict allant au-delà des réglementations européennes. Y sont détaillées toutes nos exigences en matière d’hygiène, traçabilité et de méthodologie de travail. Afin de garantir de produits de qualité, une sélection hebdomadaire d’échantillons de moules au siège social a lieu pour valider la répartition des livraisons de moules pour les restaurants. Une fois réceptionnées dans nos établissements, les moules font l’objet de tests avant chaque service. L’objectif : vérifier leur fraîcheur, assurer leur traçabilité et apprécier leur saveur en les goûtant afin d’offrir le meilleur à nos clients. Chaque partenaire est par ailleurs régulièrement audité par un organisme indépendant.

Et dans les restaurants, pas de secrets : la provenance de nos moules est affichée chaque jour à l’entrée du restaurant.

Avec Léon de Bruxelles, il n’y a pas de repos pour la qualité : notre exigence s’applique 365 jours par an, et même 366 les années bissextiles !

À lire : La qualité des moules : le point sur la traçabilité

 

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