Notre filière pommes de terre

NOTRE FILIÈRE POMMES DE TERRE : LA GARANTIE DE FRITES FRAÎCHES DE QUALITÉ TOUTE L’ANNÉE

Grâce à nos agriculteurs partenaires qui travaillent chaque jour avec passion, Léon de Bruxelles est aujourd’hui le 1er réseau de restaurants à proposer des frites fraîches à ses clients. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la filière pomme de terre de Léon de Bruxelles.

L’histoire de la pomme de terre et des frites

L’histoire de la pomme de terre remonte à des millénaires avant notre ère. Découverte il y a près de 10 000 ans par les Indiens du Pérou, les explorateurs espagnols ont par la suite ramené ce produit d’Amérique du Sud en Europe. Durant le Moyen Âge, la pomme de terre a rapidement remplacé le pain de seigle qui avait été contaminé par les épidémies. Depuis cette époque, elle est devenue un produit incontournable de la gastronomie française et belge.

L’histoire de la frite est plus récente. Selon la légende, des habitants de la vallée de la Meuse (Belgique) l’auraient découvert durant un hiver glacial en 1750. Ces derniers avaient l’habitude de pêcher des petits poissons et de les frire. Les rivières étant gelées, ils ont décidé de frire à la place des fins bâtonnets de pommes de terre. Suite à cette heureuse découverte, les frites ont depuis conquis le monde entier.

Frites-fraîches-selepices

La culture de la pomme de terre chez Léon de Bruxelles

Léon de Bruxelles a développé une filière pommes de terre dédiée pour garantir des produits de qualité. La culture des pommes de terre dure un an. Elle commence par la préparation de la terre (octobre), puis par la plantation des plants (mars à avril), la pousse des pommes de terre (mai), la floraison des tubercules (juin), l’irrigation (juillet) et le défanage pour conserver le tubercule (septembre). Le cycle s’achève par la récolte des pommes de terre en septembre et octobre, qui sont ensuite stockées dans un endroit sec.

La pomme de terre fraîche est récoltée à partir de juin et jusqu’au mois de septembre/octobre. Elle est ensuite stockée pendant près d’un an. Nos agriculteurs partenaires veillent ainsi chaque jour sur les produits cultivés afin d’assurer une conservation optimale et garantir des frites de qualité toute l’année.

Peeled potato, elevated view La bintje, star des pommes de terre pour préparer nos frites

Léon de Bruxelles utilise principalement la bintje, une variété de pommes de terre reconnue pour être la meilleure pour réaliser des frites. En effet, elle peut être conservée toute une année sans perdre son goût et offre une belle couleur jaune clair et une saveur entière qui lui confèrent ses propriétés culinaires exceptionnelles.

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