Sur des pieux de chêne plantés en mer près des côtes, c’est la moule dite

de « bouchot ».
Inventée par hasard par un ex-naufragé irlandais en 1235 près de la Rochelle, la culture des moules de bouchot reste une technique spécifique aux côtes de France : Atlantique, Bretagne nord et Mont Saint Michel.

  Sur des cordes : Cette technique essentiellement utilisée dans le bassin

méditerranéen – particulièrement en Italie, en Grèce et en France, sur l’étang de Thau – s’inspire des lignes de fond des pêcheurs.

  Sur des fonds : Les naissains de moules pêchés en mer sont déposés sur

des fonds marins sablonneux peu profonds où elles se développent pendant 18 mois dans des parcs. Une technique surtout employée par les pays du nord de l’Europe, essentiellement Pays-bas et Allemagne.

La filière qualité moules est un véritable engagement de Léon et de ses partenaires (producteurs et livreurs) qui va au-delà des règlementations européennes et territoriales.
Ensemble, nous avons établi un cahier des charges très strict qui détaille nos exigences en terme :

  d'hygiène : pour offrir à nos clients un produit sain et digne de confiance

  de traçabilité : nos moules sont traçables de la mer jusque dans nos restaurants

  et de méthodologie de travail.

Nos partenaires sont ainsi audités régulièrement par un organisme indépendant.
Pour le plaisir de tous, nos moules sont livrées vivantes, propres et charnues !